Если вы обращали внимание, то видели в нашем кофейном меню альтернативы две позиции: пуровер wilfa и пуровер v60. Это – две воронки, в которых можно приготовить наше лимитированное, гостевое или другое зерно от разных обжарщиков.
В чём же разница между двумя этими воронками? Поговорили с нашей шеф-бариста Сашей.
– Так в чём основное отличие?
– Воронка V60 – проливная, wilfa – иммерсионная.
– То есть отличаются способы приготовления?
– Да. В v60 ключевых процесса два – предсмачивание молотого кофе, засыпанного в бумажный фильтр, и затем пролив через него горячей воды. В воронке wilfa принцип приготовления похожий. Разница только в том, что кофе, засыпанный в бумажный фильтр, сначала настаивается, а затем в воронке открывается специальный клапан и кофе проливается в сосуд под ней.
– Считается, что более «лёгкий» и кислотный вкус получается в проливной воронке, а более плотный и сладкий – в иммерсии. Так ли это?
– Это заблуждение. Вкус зависит исключительно от зерна. Да, пролив подчёркивает кислотность, но он тоже бывает разный. Всё зависит от рецепта. Одно и то же зерно можно приготовить в разных воронках, и v60 он будет более кислотный, но необязательно его плотность будет меньше, чем в wilfe. На такой случай у нас есть разные рецепты. Например, когда человек приходит к нам и говорит, что хочет кофе в v60, но более сладкий по вкусу, без лишней кислотности, мы просто готовим его по другому рецепту. То же касается и тех, кто предпочитает более кислотный кофе – у нас и для него найдется рецепт.
– То есть всё равно всё зависит от зерна. Тогда какое зерно лучше готовить проливом, а какое – в иммерсии?
– В иммерсии хороша Колумбия, Бразилия – в целом вся Южная Америка. Вкус зерна Эфиопии или Кении отлично подчеркнёт v60. Но, опять же, кому что нравится. Пробуйте разное, ищите, что полюбите именно вы!
