Битва хинкальных

Куда идти за грузинской едой в Севастополе?

Последние месяцы Севастополь охватила мода на грузинскую кухню: в ноябре открылось первое современное грузинское кафе «Старик Хинкалыч», а на прошлой неделе в городе появилось еще одно заведение национальной кухни – хинкальная «Мимино». «Гастрономический Севастополь» выяснил, чем они отличаются и устроил настоящую битву за место победителя. 

Ольга Апанасова

Редактор сайта gastrosev.ru

Мнение Оли Апанасовой:

Еще год назад грузинскую кухню в Севастополе представляла лишь пара старомодных ресторанов с неоднозначной репутацией, и мне, как любителю хинкали и хачапури очень не хватало стильного, но простого заведения, где можно было бы насладиться любимой едой. Теперь в городе целых два таких места. Куда же податься?

Первое отличие — в выборе. Если «Старик Хинкалыч» — это заведение с лаконичным, но выверенным меню, то «Мимино» — способ по-настоящему разгуляться.

Чтобы перепробовать одни только вариации хачапури, вам придется серьезно постараться, а ведь тут еще есть традиционные супы, закуски, горячее, десерты, и, конечно, несколько видов хинкали.

Впрочем, заведения отличаются не только количеством позиций в меню, но и атмосферой. «Хинкалыч» — это более модное, адаптированное под светские вкусы светлое кафе, где легко представить любую другую кухню, стерев надписи на грузинском языке. «Мимино» же – крошечное и немного тесное, но куда более аутентичное заведение, в котором погружение в национальную кухню ощущается более остро.

Если говорить о главной фишке обоих заведений – хинкали – то «Мимино» для меня однозначно выигрывает: при всем внешнем сходстве, мясо здесь нежнее, а аромат кинзы, придающей блюду изюминку и восточный колорит, ярче.

И все же знакомиться с хинкали можно хоть там, хоть там – в обоих местах они сочные, с достаточным количеством бульона внутри и в целом ничем не уступают тем, что я ела в московских и питерских заведениях грузинской кухни.

Интерьер в «Старик Хинкалыч»

Вторая вещь, которую обязательно стоит попробовать в обоих хинкальных – хачапури по-аджарски. Оба хачапури не идеальны из-за чуть более плотного, чем хотелось бы, теста, но в целом хороши. Хотя в «Мимино» тесто все-таки немного нежнее.

Серьезную разницу в подходе я ощутила, перейдя к лобио. Хоть сейчас и не сезон летних трав, которыми это блюдо из фасоли традиционно благоухает, но в целом отношение к зелени в «Мимино», на мой взгляд, более трепетное — и здесь мой голос снова за него. В «Хинкалыче» же зелень будто переварена и почти не чувствуется, хотя консистенция фасоли в их лобио мне, пожалуй, нравится больше.

Кстати, вина, которое идеально подходит к грузинской еде (не даром Грузия – страна еще и винная), в «Старике Хинкалыче», в отличие от “Мимино”, нет – зато его можно принести с собой.

Итого — три-пять в пользу «Мимино».

В качестве бонуса в «Старике Хинкалыче» я бы посоветовала попробовать необычный и очень вкусный салат «Цада» с говядиной, картофелем, баклажанами, корнишонами, фасолью и зеленью, а в «Мимино» — не по-зимнему свежий «Аджапсандали».

Ольга Лазарева

Редактор сайта gastrosev.ru

Мнение Оли Лазаревой:

Раньше в Севастополе была напряженка с грузинской кухней, но за последние месяцы ситуация начала резко улучшатся. Осенью в Севастополь пришел симферопольский ресторан “Старик Хинкалыч” — заведение от владельцев “Eat me”. А буквально на днях открылся ресторан “Мимино” от сети пекарен “Madiani”. Я бывала на открытии обоих заведений, и акция первого дня у них была одинакова: всех гостей кормили бесплатно, что для Севастополя — аттракцион невиданной щедрости. Хотелось бы, чтобы все заведения открывались так же.

Итак, сравнить эти два места для меня очень не просто. Ведь они почти одинаково хороши. Я не великий знаток грузинской кухни, но есть хинкали очень люблю и мечтаю когда-нибудь посетить Грузию с гастрономическим визитом.

Оба кафе расположились около крупных городских рынков. “Мимино” — у Центрального рынка, а “Хинкалыч” — около рынка «Чайка».

Так что тут легко дать совет: захотите грузинской кухни, выбирайте то место, что удобнее для вас расположено. Цены в кафе примерно идентичны, но в меню “Мимино” больше выбора. Например, есть хинкали с бараниной и целых 8 видов хачапури.

Главное блюдо меню — хинкали, — для русских проще всего описать как “большой пельмень”, да простят меня грузины. Хрупкой девушке, как я, нужно 4-5 штук хинкали, чтобы наесться. У «Хинкалыча» более тонкое тесто и больше специй в фарше.

Возьмем другое очень популярное грузинское блюдо — хачапури по-аджарски: это лодочка из дрожжевого теста с большим количеством сыра, масла и яйцом сверху. И у “Мимино”, и у “Хинкалыча” просто великолепное тесто, очень вкусно. Но вот сыра больше кладут в «Мимино». Но если оценивать другие виды хачапури, то в “Мимино” вкуснее. Еще хотелось бы сказать о лобио — в “Хинкалыче” порция более острая, мне такая больше по вкусу.

И, наконец, атмосфера. Это единственный критерий, по которому я могу действительно разделить заведения.

“Мимино” — это камерное, уютное и традиционное кафе. Оно отлично подойдет семейным посиделкам с участием старшего поколения. В “Старике Хинкалыче” чуть больше пространства внутри, поэтому атмосфера более легкая.

Интерьер «Мимино»

Нашлось даже место для открытой кухни и можно наблюдать, как делают хачапури. В “Хинкалыче” чуть более молодежная атмосфера, я бы даже сказала хипстерская, хотя традиционность тоже присутствует.

В целом различия настолько минимальны, что можно легко закрыть на них глаза. При этом я не могу поставить ни плюс, ни минус «Мимино» или «Хинкалычу», но для себя выбираю «Хинкалыча».

В итоге

У нас получилась кулинарная ничья. Но в целом оба заведения по-своему хороши: хотите хинкали — идите в “Хинкалыча”, хотите хачапури — идите в “Мимино”. А если все и сразу — выбирайте по месторасположению.

Но больше всего радует, что в Севастополе открываются новые рестораны этнической кухни, которые могут создать друг другу достойную конкуренцию — и это главное.

Mimino Хинкальная • $$

+7(978) 222-67-82 С 10:00 до 23:00
ул. Одесская д. 5а

Старик Хинкалыч • $$

с 10:00 до 21:00
ул. 6-ая Бастионная, 42 тел. +7-978-933-40-00 и другие адреса

Если вам понравилось, поделитесь с друзьями

Поделиться
Класснуть
Отправить
comments powered by HyperComments

Тест

тест 2

тест 3