Сет «Гурман»
В Крыму начался гастрономический фестиваль Крым на Тарелке,
который продлится до 19 марта.
Напомним, что тема сетов звучит «Севастополь 240».
Редакция начала дегустационный путь с Ресторан ПАПАйЯ в Севастополе
Шеф-повар ресторана «Папайя» Кристина Пушкарева представила Сет «Гурман».
Блюда телепортируют гостя в XIX век — время основания Фонтанной площади, она же Театральная, Адмирала Новосильского, а теперь называется площадь Адмирала Федора Федоровича Ушакова.
Воплощение
Для воплощения блюд были использованы популярные в то время коренья: пастернака, сельдерея, моркови, редьки. Кролик и перепелка — как дань моде на охоту.
Паштет из кролика с фисташкой, в глазури из мадеры. Подается на сене из лука порея.
С самого начала определился фаворит! Сбалансированный вкус, тающая во рту текстуру, сливочное послевкусие и креативная подача.
Салат с перепелкой, спаржей и сладкой грушей в медово-горчичном соусе. Все в этой позиции отлично, только перепелка оказалась немного суховата, соус тонко скрасил ситуацию.
Мини-голубцы с черноморской рапаной и соусом дор блю. Подается на муссе из цветной капусты.
В голубцах помимо рапанов были обнаружены креветки и белая рыба. Легкое блюдо, можно назвать «девчачьим», но не будем дискриминировать мужчин. Хотелось бы видеть его в постоянном меню.
Жаркое из говядины с пастернаком и копченым беконом. Подается в редьке.
Это наш второй фаворит! Не просто подача, а маленькое гастрономическое шоу с аппетитным финалом. Все овощи и коренья безупречно пропитаны мясным соком, ты перестаешь задумываться, что именно вкушаешь, а просто наслаждаешься вкусовым балансом.
Десерт «Баркентина». Намелака с черной смородиной в белом шоколаде. Поливается мятным соусом.
Сладко, сытно, текстурно. Внедрение черной смородины — отличное решение. Ягоды изысканно сбалансировали сладость и сделали десерт более долгоиграющим.
Цена сета: 1690 р.
Вывод — ГастроКрым рекомендует!
Особенно оценят любители сытно отобедать.
Отличный вариант для двоих!
Обязательно делитесь своими впечатлениями,
в комментариях/директ, о Фестивальных сетах.
Приятных гастрономических путешествий вместе
с Гастрономический Крым