«Винная география»: в Севастополе начался регулярный эногастрономический фестиваль

Цель фестиваля – научить гостей разбираться в гастрономии и пить хорошее вино в правильной паре с блюдом. Мы хотим, чтобы люди пробовали новое и непривычное для себя, узнавали больше о вине и сочетающихся с ним продуктах.  Суть энопар – чтобы каждое отдельное блюдо и вино дополняли друг друга, ничто не должно выбиваться из этого ритма. Должен быть баланс.

Мы решили создать это комьюнити среди винолюбов, которые желают оценить ароматику напитка вместе с гастрономией.  Это будет трехнедельная «прокачка» определенного сорта или региона. Решили запуститься с гевюрцтраминера, потому что это самый необычный сорт, с него люди начинают свой «винный путь» и поражаются тому, что у него есть аромат чайной розы, розового варенья, свежего винограда, парфюма, специй: бадьяна, корицы. В бокале это все раскрывается. При этом этот сорт винограда наиболее подходящий под такие трендовые кухни, как японская, паназиатская. Он наиболее подходящий для мощной и пряной азиатской еды, потому что имеет маслянистость и полнотельность, которая скрывает раздражение от специй и не теряется в сочетании с блюдом.

В качестве холодной закуски к одному из вин я предлагаю гостям ленивый ролл с лососем и авокадо. Он не классической формы, а открытая вариация В составе практически все те же ингредиенты, что и в классическом ролле «Филадельфия» за исключением рукколы и спайси соуса. Подача похожа на привычный многим салат. Второе блюдо – осьминог с соусом black pepper, где присутствует томатный соус в азиатском стиле с чили-перцем, чесноком и соевым соусом, лапша из овощей, картофель, поджаренный до корочки вместе с щупальцами осьминога. Это довольно большое блюдо, каждая составляющая которого является самостоятельным элементом.

Первая закуска наша – это  татаки из мраморной говядины. Это действительно отборный кусок бедренного мяса с классными жировыми прослойками. Термически обработали его в классическом для этого блюда стиле: опалили огнем. Подтопленый жир придает мясу насыщенный вкус и аромат. Далее сделали соус на основе кунжутного масла, рыбного соуса и сока лайма, замиксовали со свежими хрустящими овощами и для интереса и разнообразия добавили копченого угря, который обладает умами. Это тоже популярная сейчас тема  — сочетать мясо и рыбу. Вторым блюдом мы выбрали креветки в тамариндовом соусе, которые всем понравились после недавнего гастрофестиваля. Но в данном случае я их доработал: их будет больше, и соус сам готовлю. Нашел завяленные плоды тамаринда:  очень яркие на вкус, супер тропические, цитрусовые, прямо взрываются на языке. На основе этих плодов сделали кисло-сладки соус, добавили немного остроты и со свежей кинзой, зеленым луком и арахисом креветки заиграли иначе.  

У нас в Севастополе очень слабая винная культура. Но благодаря таким профессионалам, как Николай Скиба, Даниил Данилов, Алексей Кислов у этого направления есть шанс выйти на новый уровень. Они своим трудом и творчеством хотят показать людям, что не стоит просто пить вино. Нужно  изучать его сочетаемость с гастрономией, тем самым получать наивысшее удовольствие, что и задумано.