Новое знакомство с тыквой в ресторане “Рыба моя”

Говорим о главном осеннем продукте и необычных блюдах с ней

Тыквенный крем-суп, тыквенный пирог или кексы с тыквой — а какие еще блюда мы знаем с главным овощем крымской осени? Расширяем горизонты вместе с шеф-поваром ресторана “Рыба моя” Алексеем Дьяченко, который знает, как из одного продукта создать полноценный рацион, подвинув классические рецепты. А заодно выясняем, как правильно выбирать тыкву и чем она полезна.

С осенним меню в ресторане “Рыба моя” решили поэкспериментировать: вместо любимого всеми тыквенного крем-супа сделали ризотто с тыквой и необычный острый салат, вместо тыквенного пирога — заварные профитроли с тыквенным конфитюром. Вдохновение шеф-повар Алексей Дьяченко черпал в кулинарных традициях любимой Италии и в воспоминаниях детства. Что же получилось?

Алексей Дьяченко

шеф-повар ресторана “Рыба моя”

Почему тыква

Главная фишка тыквы — то, насколько она полезна. Бета-каротин, витамины группы B и очень много важных для организма минералов. Это продукт, который очищает и обновляет организм. Если вы живете в городе, вдыхаете городскую пыль и смог — вам определенно стоит есть блюда из тыквы. Ну а еще это наш локальный продукт, а мне интересно работать с местным.

Как правильно выбрать тыкву

Все блюда для нашего спецпредложения я делал из большой “гарбузовой” тыквы. Есть тыква в виде дыни, которую я бы тоже советовал — она еще более сладкая. Но такую трудно найти. Главное — выбирать спелую. Я выбираю по запаху: тру кожицу, и если чувствую хороший, сильный тыквенный аромат — значит спелая, надо брать. Если аромат где-то вдалеке, то она еще не дошла — оставьте ее на рынке. Этой фишке меня научил дедушка, с тех пор я делаю именно так, и это всегда работает.

Что можно приготовить из тыквы

Есть блюда, которые считаются классикой, как тыквенный крем-суп. Но тыква на самом деле очень интересный продукт, который можно по-разному приготовить и интерпретировать десятками способов. Поэтому я предпочитаю не делать то, что делают все, а придумать что-то новое. Я очень люблю итальянскую кухню, где с тыквой делают все что угодно — от разных видов пасты до карпаччо. Мне тоже захотелось поэкспериментировать.

Ризотто с печеной тыквой

Ризотто — тоже кулинарная классика, но Алексей сделал его по-осеннему пряным и, конечно, с главной фишкой “Рыбы моей” — морепродуктами.

Как готовится? Тыкву запекают с веточкой тимьяна до состояния аль-денте. Часть пойдет в блюдо в виде мелких кубиков, долька украсит его сверху, а остальную мякоть взобьют в блендере до однородной массы. С этим тыквенным кремом готовится классическое ризотто с креветками.

Кому понравится? Ценителям ризотто — однозначно да. Нежно, пряно (хотя из специй только черный перец) и сочно.

С чем сочетается? Насыщенный облепиховый чай со специями и медом сбалансирует тыквенную сладость легкой кислинкой.

Салат с печеной тыквой и креветками

Блюдо обманчиво простое, но неожиданное: во-первых, острое, во-вторых, с паназиатским оттенком.

Как готовится? Алексей соединил порезанную кубиками печеную тыкву, апельсин, креветки, шпинат, кинзу, арахис и соус свит чили. Тыкву запекают при 180 градусах 10 минут. Итог — мякоть аль-денте внутри и слегка печеная, тающая снаружи.

Кому понравится? Ценителям острого и любителям паназии во всех проявлениях.

С чем сочетается? Интересный вариант — чай с ежевикой и базиликом. Ароматный, яркий и способен приглушить остроту блюда.

Профитроли с тыквенным конфитюром

Традиционный десерт — булочки из заварного теста со сладкой начинкой — Алексей обыграл на осенний лад. Начинил тыквой внутри и ей же сдобрил снаружи.

Как готовится? Классическое заварное тесто плюс тыквенный крем с добавлением апельсинового фреша. Для конфитюра тыкву трут на терке и варят с сахаром и специями, а потом измельчают пряную смесь в блендере, потирают через сито, добавляют апельсиновый сок и немного желатина. Очень просто и так же вкусно — берите на вооружение.

Кому понравится? Любителям не слишком сладких десертов. Тыквенный конфитюр хоть и с сахаром, но совсем неприторный.

С чем сочетается? Безалкогольный вариант — облепиховый чай. Алкогольный — горячий апероль. Второй вариант сладкий, пряный и очень праздничный.

Попробовать сезонное меню от Алексея Дьяченко: ризотто с тыквой — 370 р., салат с печеной тыквой и креветками — 280 р., профитроли с тыквенным конфитюром — 200 р. Фирменные чаи — по 220 р., Апероль hot — 350 р. И следите за другими интересными обновлениями в ВК группе ресторана и на страничке в Instagram.

Если вам понравилось, поделитесь с друзьями

Поделиться
Класснуть
Отправить

Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Следите за нами в социальных сетях