Вкус дичи и ароматы крымского леса в “Сосновом Бору”
Пропитанный духом природы сет для “Крыма на тарелке”
Хрустящие овощи-гриль с дегидрированным медом и базиликовым маслом, мясо кабана, десерт с лесными ягодами — так ресторан “Сосновый Бор” признается в любви к крымской природе на языке местных продуктов. Даже привычные чебуреки получили новое прочтение в сете для фестиваля. Мы попробовали сет и поговорили с шеф-поваром о его создании.
Многим “Сосновый Бор” знаком прежде всего как заведение для больших праздников и свадеб. Но двери загородного ресторана открыты не только для шумных банкетов, но и для любителей понятной кухни с акцентом на крымскую природу. В сете для фестиваля шеф-повар подчеркнул это с помощью локальных продуктов — дичи, местных овощей и трав. Предлагаем поближе познакомиться с самим заведением и его сетом.
Почему “Сосновый Бор”? О концепции ресторана и кухни
Юлия Игонина
совладелица ресторанаИдея ресторана родилась из наших с мужем многочисленных путешествий. В одной из поездок нам захотелось построить большой деревянный дом с беседками и летней площадкой, где всегда уютно и тепло. Таким мы и сделали ресторан. Поскольку вокруг нас лес, мне захотелось отразить это в названии. Ну а название навеяло концепцию кухни — про природу и отдых. Поэтому мы стараемся использовать локальные продукты, а недавно начали работать с дичью. Подача для нас тоже очень важна — мы хотим создавать не только вкусные, но и красивые блюда. Поэтому нашу кухню, с одной стороны, понимает и любит взрослая публика, но в то же время она интересна и молодежи.
Как родился сет? О крымской природе на языке местных продуктов
Александр Афанасьев
шеф-повар ресторанаВ этом году участники фестиваля по-разному трактовали для себя идею локальности, а мы решили снова поработать с местными продуктами и использовать элемент охотничьей кухни.
Ассорти чебуреков. Фото: Гастрономический Севастополь
Чебуреки — это одно из самых популярных крымских блюд, которое любят все. Его мы первым включили в сет, но решили удивить гостей разными начинками. Так появилось ассорти чебуреков с утиным филе и жареным луком, с олениной и зеленью, с тремя видами сыра. Чтобы блюдо удобно было есть вдвоем, мы сделали чебуреки небольшими — по два на каждый вкус. А чтобы они легко усваивались, добавили свежий йогуртовый соус с легкой кислинкой.
Котлеты из кабана. Фото: Гастрономический Севастополь
Одно из главных блюд сета — котлеты из мяса кабана. Не все знают, что это мясо довольно постное и почти не содержит холестерин. Его можно смело назвать диетическим продуктом. Кроме того, кабан богат важными для организма макроэлементами. А еще это мясо не похоже на другие виды дичи — в нем нет того специфического привкуса, что у других лесных зверей. Скорее легкая изюминка. Мы подчеркнули ее ароматным соусом с белыми грибами.
}
}
Cалат-гриль. Фото: Гастрономический Севастополь
Салат–гриль из крымских овощей с сыром фета — это аромат лета и отдыха на природе, еды с дымком от костра. Нам не хотелось подавать к котлетам тяжелый гарнир, и мы нашли решение в витаминном салате. Чтобы подчеркнуть тему леса и природы, перед обжариванием на гриле мы маринуем ингредиенты в базиликовом масле с шафраном и дегидрированным медом, а украшаем блюдо живым цветком.
}
}
В конце трапезы обычно хочется сладкого, поэтому финальный аккорд нашего сета — мешочек из тонкого, хрустящего теста Фило с шоколадно-кофейным бисквитом и ягодным конфитюром. Продолжая тему крымской природы, мы использовали лесные ягоды — чернику и ежевику, — сваренные в апельсиновом соке. Десерт подается с мороженым собственного приготовления с карамельным крамблом и орехами. Это вариация всеми любимого штруделя в авторской интерпретации.
В будни или в выходные?
Заведение находится на Камышовом шоссе, что располагает к визиту в выходные, если вы не живете рядом. Но в то же время этот сет отлично подойдет, чтобы заглянуть на будний обед или ужин. Набор из четырех блюд задуман на двоих и действительно подойдет для пары.
Сет определенно стоит попробовать любителям дичи и сладкоежкам. Где еще в городе вы найдете блюдо из мяса кабана? Ну а десерт точно заставит забыть о диете — мы проверили!
}
}
}
}
}
Интерьер. Фото: Гастрономический Севастополь
Добавить комментарий